Hakiki Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Hakiki (gerçek) zeytinyağını anlamanın birkaç yöntemi vardır. İşte dikkat etmeniz gereken noktalar:

1. Etiket ve Sertifikalar

• Soğuk Sıkım: 27°C’nin altında sıkılan zeytinyağları daha kalitelidir.
• Erken Hasat: Daha düşük asiditeye sahip olup antioksidan bakımından zengindir.
• Coğrafi İşaret ve Organik Sertifikalar: Güvenilir üreticilerin yağları genellikle sertifikalıdır.

2. Koku ve Tat Testi

• Meyvemsi Koku: Gerçek zeytinyağı taze zeytin, çimen, badem veya yeşil elma gibi doğal kokular içerir.
• Acılık ve Yakıcılık: Kaliteli zeytinyağı boğazda hafif bir yanma ve acılık bırakır. Bu, yüksek polifenol içerdiğinin işaretidir.

3. Buzdolabı Testi (Güvenilir Değil)

Eskiden zeytinyağının buzdolabında donması gerçek olup olmadığını belirlemek için kullanılırdı, ancak bu yöntem kesin bir test değildir. Çünkü bazı doğal zeytinyağları da düşük sıcaklıklarda donmayabilir.

4. Su ve Bardak Testi (Evde Deneme)

• Bir bardağa su koyup üzerine zeytinyağını ekleyin. Gerçek zeytinyağı suyun üstünde kalır ve yayılmaz.

5. Rengine Aldanmayın

• Gerçek zeytinyağı sarımsı yeşil veya altın sarısı olabilir. Renk kalite göstergesi değildir, bu yüzden koyu renkli cam şişelerde saklanan yağları tercih edin.

6. Asidite Oranı

• Özellikle sızma zeytinyağı, en fazla %1 asidite oranına sahiptir. %4 ve daha yüksek asidite, kalitenin düştüğünü gösterir.

7. Fiyatına ve Ambalajına Dikkat Edin

• Ucuz zeytinyağları genellikle karışım olabilir.
• Plastik şişede satılan yağlar kalitesini kaybedebilir, cam veya teneke ambalajlar tercih edilmelidir.

Eğer emin olmak istiyorsanız, laboratuvar analizi yaptırarak asidite, peroksit ve polifenol değerlerini ölçtürebilirsiniz.