Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir? Nasıl Yapılır?

Soğuk sıkım zeytinyağı, üretim sürecinde hamurun 27°C’nin altında işlendiği bir yöntemle elde edilen zeytinyağıdır. Bu yöntem, zeytinyağının besin değerlerini, aromalarını ve antioksidan özelliklerini korumasını sağlar.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Yapılır?

1. Zeytinlerin Toplanması

   • Genellikle erken hasat döneminde (Ekim-Kasım aylarında) olgunlaşmadan toplanır.
   • El veya mekanik yöntemlerle toplanan zeytinler hızla işlenmelidir.

2. Temizleme ve Ayıklama

   • Yapraklardan, taş ve toprak gibi yabancı maddelerden arındırılır.

3. Ezme ve Yoğurma (Malaksasyon)

   • Zeytinler kırıcı veya değirmen sistemleriyle ezilerek hamur haline getirilir.
   • Hamur, düşük sıcaklıkta (27°C altı) yoğrulur.

4. Yağın Ayrıştırılması

   • Santrifüj veya presleme yöntemiyle yağ, su ve posadan ayrılır.

5. Filtrasyon ve Depolama

   • Yağ, tortulardan arındırılarak paslanmaz çelik tanklarda saklanır.
   • Işık ve ısıdan uzak tutulur.

Soğuk Sıkım Zeytinyağının Faydaları

• Yüksek antioksidan (polifenol) içeriği
• Daha fazla vitamin (E ve K) ve mineral içeriği
• Daha düşük asit oranı ve doğal meyvemsi aroma
• Kalp sağlığını destekleyen sağlıklı yağ asitleri (oleik asit)

Soğuk sıkım zeytinyağı özellikle çiğ tüketildiğinde (salatalarda, soslarda veya ekmekle) en iyi faydayı sağlar.