Zeytinyağı Analiz Raporu

Zeytinyağı analizi, zeytinyağının kalitesini, kimyasal bileşimini ve saflığını belirlemek için yapılan bir dizi laboratuvar ve duyusal testten oluşur. Bu analizler, zeytinyağının uluslararası standartlara uygun olup olmadığını belirlemek, tüketiciye güvenilir bir ürün sunmak ve hileli karışımları tespit etmek amacıyla yapılır.

Zeytinyağı Analizinde Yapılan Testler:

1. Kimyasal Analizler

   • Asitlik Oranı: Zeytinyağındaki serbest yağ asitlerinin yüzdesini ölçer. Asitlik oranı, zeytinyağının kalitesinin ve olgunluk seviyesinin önemli bir göstergesidir. Örneğin, “sızma zeytinyağı” kategorisinde asitlik oranı genelde %0.8’in altında olmalıdır.
   • Peroksit Değeri: Zeytinyağının oksidasyon düzeyini ölçer. Yüksek peroksit değeri, yağın bozulduğunu veya okside olduğunu gösterebilir.
   • Ultraviyole (UV) Absorpsiyonu (K232 ve K270): Zeytinyağının tazeliğini ve saflığını test etmek için kullanılır. Eski veya karışım yağlar bu testte fark edilebilir.
   • Yağ Asidi Profili: Zeytinyağında bulunan farklı yağ asitlerinin oranını belirler (ör. oleik asit, linoleik asit). Bu, zeytinyağının türünü ve saflığını doğrulamada kullanılır.
   • Waxes (Mumlar): Rafine yağ karışımlarını tespit etmek için analiz edilir.

2. Duyusal (Organoleptik) Analiz

   • Tat ve Koku: Uzman tadımcılar, yağın aroma ve lezzet profilini değerlendirir. Pozitif özellikler (meyvemsi, acılık, yakıcılık) ile negatif özellikler (küflü, oksitlenmiş, çamurlu) belirlenir.

3. Saflık ve Hile Tespiti

   • Adulterasyon Testleri: Zeytinyağına başka yağların karıştırılıp karıştırılmadığını anlamak için yapılan testlerdir. Örneğin, kanola veya soya yağı gibi yabancı yağlarla karışımı tespit etmek için sterol profili ve izotop analizleri yapılır.

4. Nem ve Uçucu Madde Oranı

   • Zeytinyağının içinde bulunan su ve uçucu bileşenlerin miktarını ölçer. Bu da depolama sırasında yağın stabilitesini etkileyebilir.

Zeytinyağı Analizi Neden Önemlidir?

• Kalite Kontrolü: Zeytinyağının “sızma”, “natürel birinci” ya da “rafine” gibi kategorilere ayrılması için gereklidir.
• Hile Önleme: Tüketiciyi yanıltıcı ürünleri tespit etmeye yardımcı olur.
• Sağlık ve Güvenlik: Zararlı veya bozulmuş ürünlerin piyasaya sürülmesini engeller.
• Marka Güvenirliği: Üreticiler için yüksek kaliteli ürün sağlama konusunda güven oluşturur.

Zeytinyağı analizi, hem üreticiler hem de tüketiciler için zeytinyağının kalitesini ve güvenliğini sağlamak açısından kritik bir süreçtir. Analizler genellikle akredite laboratuvarlarda gerçekleştirilir.